DATE E ORARI

Il campionato si svolge nella Pastry Arena durante il Sigep, nelle giornate del 23-24 gennaio 2011 con cerimonia inaugurale il giorno 22 gennaio.

L'orario delle gare è il seguente:
- primo giorno: 23 gennaio, dalle 9 alle 17
- secondo giorno: 24 gennaio, dalle 8 alle 14

TEMA DEL CONCORSO

II tema del concorso è "LE EMOZIONI DELLA NATURA".
Il tema dovrà essere illustrato attraverso gli elaborati artistici in zucchero e in cioccolato, cercando armonia anche con i prodotti richiesti, ovvero: cioccolatini, torta, quiz-dessert al piatto e monoporzione (stecco gelato).

PARTECIPAZIONE E SCADENZE

La partecipazione alla gara è aperta a pasticcieri di età non superiore ai 23 anni (nati dopo il 1° gennaio 1988), con nazionalità del Paese rappresentato.
Per il 2011 l'iscrizione è aperta fino al 31 luglio 2010. II Concorso è biennale ed è aperto a tutti i Paesi del mondo. L'iscrizione per la competizione è riservata a 10 squadre.

COMPOSIZIONE SQUADRE

Ogni squadra è composta da 1 Manager -membro della giuria internazionale- 1 Capitano - membro della giuria internazionale, 2 Concorrenti.

LE PROVE DEL CAMPIONATO

Presentazione Artistica in Cioccolato
Il lavoro artistico deve presentare su di esso le 24 praline con  un'altezza massima di 180 cm.
Il pezzo artistico in cioccolato deve essere composto esclusivamente di cioccolato: fondente, latte, bianco.

Cioccolatini
Ogni squadra deve preparare 3 diversi tipi di cioccolatini per un totale di 60 cioccolatini (20 di ciascun tipo); 1 con crema ganache,  1 con farcitura frutta, 1 con massa pralinè,  2 tipi di cioccolatini trempati  (ricoperti) e uno con gli stampi

Presentazone Artistica in Zucchero
Sul lavoro artistico in zucchero si deve presentare la torta con un'altezza massima di 180 cm.
Il pezzo artistico deve essere composto esclusivamente di zucchero caramello o isomalt: tirato, colato, soffiato, pressato.

Torte
Ogni squadra deve preparare N. 3 torte identiche durante il primo giorno: 1 da incorporare nel lavoro artistico di zucchero; 2 per la degustazione, devono essere entrambe decorate.

Quiz-Dessert al Bicchiere
Domenica 23 gennaio 2011 verrà consegnata una scatola con un intervallo di tempo di 7 minuti per squadra. Nella scatola per preparare il QUIZ DESSERT al bicchiere ci saranno ingredienti sconosciuti.
Ogni squadra deve preparare totale 20 dessert al bicchiere identici.
La degustazione del dessert al bicchiere avrà luogo il primo giorno, dalle 14,30 alle 16, nell'ordine scelto in base all'estrazione. All'ora designata, ciascuna squadra dovrà essere pronta a servire i dessert.

PREMI E PREMIAZIONE

1°classificato - € 7000 + trofeo
2°classificato - € 5000 + trofeo
3°classificato - € 3000 + trofeo
La premiazione delle squadre si svolgerà al Sigep nella Pastry Arena il lunedì 24 gennaio 2011 alle ore 17, di fronte al pubblico, al Comitato d'Organizzazione, alla Direzione del SIGEP e dell'Ente Fiera di Rimini, alle Personalità istituzionali, Città e Provincia, alla stampa, alla televisione e ai media in genere.

Premi Speciali
Premio giuria giornalisti internazionali per la miglior torta
Miglior monoporzione
Miglior praline
Miglior QUIZ-DESSERT
Miglior alzata in zucchero
Miglior alzata in cioccolato
Miglior lavoro di squadra
Premio della Stampa


Campionato Mondiale di Pasticceria a Squadre Juniores 2011
Organizzato da: Rimini Fiera Spa
Con il Patrocinio di: Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e Relais Desserts